La pizza con impasto da rosticceria siciliana fatta con la pasta brioche usata nelle rosticcerie palermitane per pizzette, rollò, calzoni, sia fritti che al forno.
Una pasta dolce-salata ma che naturalmente ognuno può modificare a modo suo facendo prevalere il gusto dolce o salato. E’ l’impasto base per tutte quelle preparazioni tipiche della rosticceria siciliana, soprattutto palermitana. Ci si possono preparare calzoni, pizze e pizzette farcite nei più svariati modi, rollò ecc. Si mantiene morbida per più giorni. Questa pizza io l’ho condita con funghi e formaggio filante per pizza, che io preferisco alla classica mozzarella perché anche quando è freddo riscaldando la pizza, torna a fondersi e è buono come la prima volta, mentre invece la mozzarella una volta fredda addio, diventa una specie di gomma americana ed anche scaldata rimane tale in più trasudando una materia grassa.
Pizza con impasto da rosticceria siciliana
per 4 pizze:
1 kg di farina
100 gr di strutto
100 gr di zucchero
25 gr. di lievito di birra
1/2 litro d’acqua tiepida
20 gr di sale
gr 400 di funghi champignons
gr. 400 di formaggio filante per pizza (oppure mozzarella)
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva e sale q.b.
Impastare tutto con la planetaria, il lievito di birra spezzettato, aggiungendo l’acqua poco per volta, in ultimo aggiungere il sale.
Quando l’impasto sarà liscio e morbido cospargete le pareti di una ciotola di strutto e mettetevi la pasta a lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo affettate sottilmente i funghi, poi in una padella fate scaldare poco olio d’oliva con 2 spicchi d’aglio, e quando è ben caldo mettete a cuocere i funghi incoperchiati aggiustando di sale.
Quando la pasta ha raddoppiato di volume spianatela col mattarello in 4 dischi di un’altezza di almeno 1 cm perché così cuocendo la pizza viene bella alta.
Fate lievitare i dischi di pizza ancora mezz’ora, nel frattempo affettate il formaggio filante (o la mozzarella) poi infornate le pizze (purtroppo una o due per volta se il forno non è grande) mettendole direttamente sulla griglia coperta solo di un foglio di alluminio, sistemate la griglia all’altezza media del forno e, quando sono quasi cotte tiratele fuori dal forno e conditele con la mozzarella ed i funghi, poi mettetele a cuocere direttamente e senza griglia sul pavimento del forno con solo sotto il foglio di alluminio. in questo modo portate a cottura le pizza. Io faccio così per far cuocere perfettamente la pizza anche sotto dove di solito rimane un pò cruda.
Buon appetito!
Che bontà carissima!!!Complimenti mi piace anche la faritura :PP
Bacioni <3
Ciao Daiana, grazie, bacioni :* :*
adoro la rosticceria siciliana!!!! questa è una bella idea 🙂
Si, la rosticceria siciliana è fantastica
Non avevo mai pensato a fare la pizza con questo impasto! grazie per l’idea
D nulla, grazie a te 🙂
Ho sempre sentito nominare l’impasto da rosticceria ma non l’ho mai assaggiato, con la tua ricetta potrei anche provare
provalo, è veramente versatile
Invitante! Mi è venuta l’acquolina …
Ciao Gilda, sì è un impasto che ho scoperto da poco
Bello questo impasto e si può adattare a varie preparazioni!
Sì è davvero versatile e molto morbido, grazie
Adoro quest’impasto…pensa che lo soprannominata la pasta tuttofare!! 🙂
Ciao Florinda, io l’ho scoperto da poco e ne dono molto soddisfatta!
Non conoscevo questa ricetta che prevede l’uso di strutto, mi hai incuriosito, voglio provarla!
Ciao Cinzia, in effetti l’ho scoperta da poco ma in sicilia e popolarissima. Anche le nostre colleghe di cook siciliane la conoscono bene
il caso di dire… ma che profuminoooo….:)
Grazie, l’impasto una volta cotto è molto morbido
L’impasto della rosticceria già lo conoscevo… bella l’idea della pizza!
Ciao, ho voluto provare a fare la pizza, che poi è una focaccia perchè è bella alta
La proverò sicuramente!!!
Si, la pizza viene bella morbida!
Wow, golosissima!!
Grazie Gilda, buona giornata
Eccomi qui
ripasso per il tuo bel blog e ti abbraccio
un caro saluto da giusy di blumirtillo
Ciao Giusy, sei sempre cara, grazie, un bacione <3 <3 <3
Cara!mia a quest’ora io le mangerei tutte e quattro le pizze!!
A chi lo dici! Qui si avvicina l’ora di pranzo!
Amo questo impasto!
Sì, davvero ottimo!